Snij de aubergine in gelijke schijfjes van iets minder dan 1 cm dikte.
Pel de tomaten en snij ze in kleine stukjes.
Snipper de ui fijn.
Hak de teentjes look fijn evenals de basilicumblaadjes (de hoeveelheid die je zelf wenst).
Stoof de ui aan in hete olijfolie, doe er dan de tomaat bij en wat later de look, kruid met peper en zout.
Bak op een matig vuurtje tot het meeste vocht weg is en je een vaste tomatensaus hebt (laat maar even pruttelen).
Inmiddels bak je ook de aubergineschijven in hete olijfolie tot ze wat zacht zijn (pas op niet TE zacht). Je kunt ze ook in een grillpan bakken.
Snij de mozzarella in schijfjes van 1/2 cm.
Neem de ovenschaal en leg daarop de aubergine schijven, die je besprenkelt met de Lea & Perrins Worcestersaus, dit is het geheime ingredriënt😉
Daarna een laagje tomatensaus en dan het schijfje mozzarella erover.
Kruiden met peper, zout en wat pizzakruiden (pas op: pikant).
5 minuutjes onder de grill van de oven tot ze een mooi bruin korstje krijgen (mogelijks iets langer of korter naargelang de sterkte van de grill). Pas op: laat niet verbranden!
Snij met een glas (dezelfde diameter als de aubergineschijven) schijven uit de sneden wit brood.
Bak die in wat olijfolie aan, tot ze lekker krokant zijn, strooi er wat grof zout op.
Leg de auberginecreatie op het brood en dien WARM op met eventueel nog wat overgebleven tomatensaus ernaast.
