200 grammes de grosses tranches de lard légèrement salé ou fumé
4 pommes de terre
Sauce Worcester
100 grammes de mâche
50 grammes de beurre de qualité
Quelques cuillers de farine fluide
600 ml de bouillon de poule
2 à 3 c. à soupe de vinaigre de framboise
Étapes
Mettez les pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau.
Découpez le lard en gros dés.
Faites revenir les lardons avec un peu de beurre dans une poêle profonde.
Une fois le lard cuit, ajoutez la sauce Worcester et le vinaigre de framboise.
Laissez évaporer tout en mélangeant
Faites chauffer séparément le bouillon de poulet (le plus facile est de le glisser au micro-ondes) et, dès qu’il est chaud, ajoutez-le aux lardons.
• Préparez le roux. Le plus simple est encore de faire fondre du beurre au micro-ondes. Incorporez ensuite peu à peu la farine dans le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Veillez à ce que la farine ait bien absorbé tout le beurre.
Ajoutez le roux à la poêle profonde et mélangez vivement. Pour plus de facilité, vous pouvez effectuer cette étape en plusieurs fois, avec de petites quantités.
Ajoutez poivre, sel, sauce Worcester et vinaigre de framboise à discrétion.
Laissez réduire la sauce à petit feu jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
Dressez sur l’assiette la mâche et déposez-y les pommes de terre cuites bien égouttées.
